● tarコマンドによる圧縮（ tar.gzファイルを作成する ）

tar -zcvf xxxxx.tar.gz directory_name

● tarコマンドによる解凍（ tar.gzファイルを解凍する ）

tar -zxvf xxxxx.tar.gz

上記コマンドで解凍すると、カレントディレクトリ（現在いるディレクトリ）下に解凍されます。
特定のディレクトリ下に回答するには -C オプションを使用します。

tar -zxvf xxxxx.tar.gz  -C /var/test